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Risotto aux petits pois et chou romanesco

Je suis surprise de ne pas avoir publié plus tôt une recette de risotto sur ce blogue. C’est un plat pourtant que j’adore cuisiner depuis plusieurs années. J’ai goûté pour la première fois à un risotto au restaurant Graziella. Maintenant situé dans le Vieux-Montréal, le restaurant, à l’époque, avait pignon sur rue dans le Mile End. 

Bien que tous les plats sur le menu soient délicieux, je vous encourage fortement à commander le risotto du jour. C’est simple, il goûte le ciel! Crémeux et riche à souhait, ce plat vous fera tomber en amour avec la cuisine italienne si ce n’est pas déjà le cas.

Je n’aurais jamais la prétention d’affirmer que mon risotto soit meilleur que celui servi chez Graziella, cela dit, après plusieurs années de pratique, je suis pas mal satisfaite avec le résultat. Dans ma famille, c’est un plat qu’on adore préparer et cela peu importe la saison. On aime la polyvalence de ce plat qui peut s’apprêter à toutes les sauces : champignons et saucisses, crevettes et poireaux, tomates confites et chorizo, les possibilités sont infinies!

Pour ma part, j’ai opté cette fois-ci pour le mélange suivant : petits pois et un chou romanesco. Une belle façon de mettre un peu de couleurs dans ma journée!

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Risotto aux petits pois et au chou romanesco

 

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses de bouillon de poulet (préférablement fait maison) 
  • Un filet d’huile d’olive 
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon blanc, coupé en dés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de petits pois frais 
  • 1/2 tasse de chou romanesco coupé en petits morceaux
  • 1 tasse de parmesan fraichement râpé (au goût)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de poulet puis laisser mijoter afin qu’il reste bien chaud.
  2. Dans une grande casserole à feu doux, attendrir l’oignon  dans un filet d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre pendant environ 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le riz puis bien mélanger afin de l’enrober de l’huile et du beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).
  5. À l’aide d’une louche, ajouter 1/2 tasse du bouillon de poulet au riz puis attendre que le tout soit absorbé. Afin d’obtenir un risotto bien crémeux, le truc ici est de brasser régulièrement. Prenez-vous un petit verre de vin, le tout sera beaucoup plus agréable. 😉
  6. Répéter l’étape « 5 » jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter. Pour le dernier ajout de bouillon, incorporer les petits pois, le chou romanesco et le parmesan. Bien mélanger.*
  7. Rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement.**

 

Notes

*  Vos légumes cueilleront environ 5 minutes. Ils seront donc cuits, mais croquants sous la dent. Il n’est pas nécéssaire de blanchir au préalable vos légumes.

** J’aime bien ajouter un peu de fromage dans chacune des assiettes. Cette étape n’est pas nécéssaire, mais elle rendra la présentation de vos plats encore plus jolie. Un point non négligeable, n’est-ce pas?

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